POSTA PALETA

Ubicado en la paleta del vacuno, de forma alargada y triangular con fibras visibles y una membrana de tejido conectivo que la divide en dos seccione.

De fibra relativamente fina, pero firme, más suave que la pota negra, posee una membrana de colágeno característica, que se ablanda en cocciones largas.

De maridad media, contiene algo más de grasa que la posta negra, tiene un equilibrio entre magro y tejido conectivo que le da versatilidad.

De marmoleo discreto, pero superior a la posta negra, lo que la hace jugosa por la infiltración de grasa y su nervio central con colágeno.