PLATEADA

Ubicada en la paleta, músculo recubierto de una membrana plateada de tejido conectivo, de ahí su nombre.

Pieza de fibra gruesa, con alto contenido de colágeno, de textura firme, pero se gelifica y ablanda en cocciones largas, se recomienda cocinar a fuego lento y húmedo para romper fibras.

Marmoleo medio, con vetas visibles que aportan sabor.

Clasificado como semi graso, por su capa superficial y marmoleo moderado.