LOMO VETADO

Ubicado en la paleta del vacuno sobre las costillas y antes del lomo liso.
De fibra fina, muy tierna y uniforme, textura blanda y jugosa, de terneza natural.
Marmoleo alto, con vetas abundantes y de visible grasa intramuscular, distribuida uniformemente aportando jugosidad y sabor fuerte, clasificado de marmoleo alto.