LOMO LISO

Ubicado en la pierna del vacuno, músculo largo dorsal, ubicado sobre las costillas, colindante del lomo vetado.

De fibra fina, con disposición uniforme y suave al corte, de textura blanda y ligeramente más firme que el filete, buena terneza más marcada si corta transversalmente a la fibra.

De marmoleo bajo a medio, de vetas finas y uniformes que aporta jugosidad sin exceso de grasa, cobertura de grasa dorsal (comerla sellada a tres cuartos, nunca bien cocida).