HUACHALOMO

De la paleta del vacuno, ubicado entre el cogote y el lomo vetado.

De fibra media con vetas de colágeno y cierta firmeza natural, textura jugosa.

Si se corta transversalmente a la fibra se maximiza su terneza.

De marmoleo medio con grasa intramuscular moderada que da sabor y jugosidad, con distribución de vetas finas y uniformes visibles.

Clasificado como semi graso ya que combina carne magra con una cantidad moderada de grasa intramuscular y externa.