FILETE

Ubicado en el cuarto trasero (pierna), musculo que se encuentra en la parte interna de la columna lumbar, protegido por las costillas y el lomo liso.

De fibra fina y corta que le da una terneza máxima, de textura extremadamente suave.

Marmoleo bajo, vetas muy finas y escasas, clasificado como un corte magro.