ENTRAÑA

Ubicado en la paleta, es el diafragma del vacuno, músculo que separa la cavidad toráxica de la abdominal, se encuentra bajo las costillas, de fibra larga y fina, de textura flexible y suave, con una membrana externa.

De marmoleo medio, con grasa intramuscular en animales de engorda, vetas finas y jugosas llenas de intenso sabor.