ARRACHERA

Corte de fantasía, rescatado de la tapabarriga, corresponde al diafragma bovino, músculo alargado que separa la cavidad toráxica de la abdominal.

Conocido también como entraña larga, ya que es muy parecida su fibra y sabor.

De fibras largas y gruesas.

Presenta bajo contenido de marmoleo aunque esta dentro de los cortes magros, es muy jugosa y sabrosa.