PUNTA PALETA

Ubicado en la paleta del vacuno, músculo triangular pegado al hueso escápula.

Es reconocido porque contiene una membrana central de colágeno que separa en dos secciones la carne.

De fibra intermedia a gruesa, marcada y algo larga, al cortarla en sentido contrario a la fibra resulta más tierna.

De magredad media, presenta cierta capa de grasa. De marmoleo medio, el veteado interior ke aporta buen sabor y jugosidad.