OSOBUCO TROZADO

Proviene de las extremidades tanto de las extremidades delanteras y traseras.

Se obtiene al cortar transversalmente entre la rodilla y las patas. al cortarlo se obtienen ruedas compuestas carne que rodea al hueso el cual contiene medula en su interior.

Se caracteriza por su fibra gruesa bajo marmoleo y gran cantidad de colágeno, siendo un corte ideal para cazuelas guisos y cocciones largas, donde lidera un sabor profundo y textura gelatinosa.