OSOBUCO RÚSTICO

Proviene de las extremidades tanto de las extremidades delanteras y traseras.

Se obtiene al cortar transversalmente entre la rodilla y las patas. Las imágenes grafican la majestuosidad del corte, se deja entero y se corta una porción de carne para darle la forma de martillo (Martillo de Thor le llaman algunos).

Se caracteriza por su fibra gruesa bajo marmoleo y gran cantidad de colágeno, siendo un corte ideal para cazuelas guisos y cocciones largas, donde lidera un sabor profundo y textura gelatinosa.