HUESO PITO

Corresponde al fémur del vacuno, específicamente a la porción media sin sus cabezas articulares.

Se obtiene al dividir longitudinalmente el hueso, generando una canoa que facilita el acceso a la médula ósea.

La médula ósea es un tejido graso rico en nutrientes, también es una fuente relevante de ácidos grasos monoinsaturados (hierro, fosforo, vitamina A, E, D,K, niacina y tiamina, zinc y magnesio).

De textura cremosa y fundente al calor, casi gelatinosa, sabor intenso y graso, ideal para untar o realzar platos.