COLA

Corresponde a la extremidad caudal del animal, formada por vertebras caudales, con inserciones musculares, tendones y tejido conectivo alrededor.

Corte con hueso de alto contenido de colágeno.

Bajo contenido de grasa infiltrada, pero suele tener un contenido alto de grasa externa; de textura firme y fibrosa, pero en cocciones largas es muy sabrosa y tierna; sabor intenso, porque los huesos liberan medula y colágeno durante la cocción.