COCHEZUELA

Nombre de fantasía que no se encuentra en la Norma Chilena 1596, corresponde al hueso de la rodilla del vacuno (rotula/patella) y tejidos periarticulares y un poco de carne de posta rosada (en Carnicerías Arauco).

Se compone de rotula con cartílago y colágeno abundante, tendones y carne de posta posta rosada.

Gelatina y sabor al caldo tras cocciones largas.