ASADO TIRA VENTANA

Ubicado en la paleta, son las costillas del vacuno, se obtiene al cortar las costillas longitudinalmente, obteniendo siete costillas enteras unidas en una sola pieza.

Corte amplio y rectangular, incluye costillas enteras con carne intercostal y grasa externa, con mucho tejido conectivo, colágeno y membranas, que entrega un gran sabor al cocinarse lento.

De marmoleo medio alto, buen equilibrio entre carne y grasa infiltrada.