ALETILLA

Ubicado en la paleta, en la parte inferior del pecho.

Corte delgado y fibroso, con abundante tejido conectivo y grasa intramuscular dependiendo de la edad y raza.

Su grasa suele estar concentrada en capas externas e infiltrada, presenta textura firme lo que requiere una cocción prolongada.

De marmoleo más menos bajo pero es sabroso y jugoso por contener membranas de colágeno.

Ideal para cazuelas y guisos.