MOLLEJA

Subproducto del vacuno, corresponde al timo del animal.

Víscera blanda y delicada, de fibra no muscular y textura cremosa.

Sabor suave y consistencia tierna.

Las hay del cuello o esófago y del corazón o pecho.

Es escasa porque se encuentra en vacunos machos, además que el timo es más grande en animales jóvenes y en los adultos tiende a atrofiarse y reducirse.