GUATA CALLO

Subproducto del vacuno, corresponde al estomago del vacuno, guatita panal de superficie alveolada.

Muy característico de la cocina chilena y latinoamericana en general. Es tejido visceral con fibras de colágeno, de textura firme, gomosa si no se prepara adecuadamente, de sabor suave pero característicos, absorbe muy bien los condimentos.