SOBRECOSTILLA

Ubicado en la paleta, sobre el asado de tira.

Músculo amplio de forma rectangular y relativamente plano, con membranas de grasa superficial.

De fibra larga y firme, requiere cocciones largas para ablandar.

Es un corte semimagro, con grasa periférica moderada, pero su interior no posee gran infiltración de grasa.

Marmoleo bajo, con vetas mínimas de grasa intramuscular, ideal para cocciones largas.