POSTA NEGRA

Ubicada en la pierna del vacuno, es la masa muscular que rodea al fémur, corte alargado y cilíndrico, de fibra larga firme y compacta.

La fibra es gruesa y poco entrelazada, corte magro por excelencia, con escaso contenido de grasa interna, la grasa externa suele presentarse en una capa periférica delgada que puede retirarse con facilidad.

De marmoleo muy bajo, casi inexistente, por eso es un corte más menos seco y requiera de preparaciones ayuden a mantener sus jugos.