POLLO BARRIGA

Ubicado en la pierna, es un músculo plano y alargado, ubicado en la zona ventral, al lado de la tapabarriga.

Pieza de forma rectangular delgada con fibras largas y capa de grasa superficial variable, cortar siempre transversal a la fibra para mejorar terneza.

De marmoleo medio, con vetas finas que aportan jugosidad y distribución de grasa intramuscular moderada y uniforme, de intensísimo sabor, viene una unidad por canal, por ello su exclusividad.

Clasificada como semi graso.