MALAYA

De la paleta. Capa muscular que cubre la parte ventral del pecho y vientre.

Es una pieza plana, larga y delgada con una capa subcutánea en una de sus caras.

De fibra media a gruesa, firme y resistente si se cocina rápido (dura); peri muy tierna para cocciones prolongadas, cortar transversal a la fibra para mejorar su terneza.

De marmoleo bajo, su jugosidad proviene de la grasita externa.

Clasificada como semi grasa debido a la capa subcutánea que cubre gran parte de la pieza.